Les principes des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective.
Pour assurer la santé des consommateurs, l’hygiène alimentaire se doit d’être irréprochable, notamment dans le domaine de la restauration collective. En effet, ce type de restauration requiert un traitement différent concernant les aliments. Ces derniers sont reçus brutes puis transformés, cuisinés, et enfin distribués par les agents.
Ainsi, la préparation et le transport devront être effectués dans les meilleures conditions, suivant la norme HACCP. Sachant que les bactéries, les germes, les microbes, les allergènes et les moisissures se trouvent constamment dans les aliments, l’objectif est donc d’offrir une meilleure hygiène pour les produits. Afin de supprimer ces risques, la réglementation impose le suivi d’une hygiène alimentaire et la réalisation d'une fiche d’angle pour les responsables de la restauration collective.
La première partie de cette formation permettra d'appréhender la méthode HACCP et les grands principes de la réglementation en termes d'hygiène et de sécurité alimentaires. La seconde partie sera dédiée à l'analyse des risques liés aux sources potentielles de contamination. Puis, la troisième partie sera consacrée à la mise en application ainsi qu'à l'évaluation des principes dans un environnement de travail spécifique.
Ce programme est adapté aux professionnels issus des domaines d'activité suivants :
D-Code : 741437
Tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration collective
Pas de prérequis
14 heures
Cours particulier avec un formateur dédié (100 % individualisé)
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