HACCP - Formation Obligatoire : Hygiène et sécurité alimentaire pour la Restauration collective - programme 2 jours
Les principes des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective.
Pourquoi suivre la formation obligatoire HACCP "Hygiène et sécurité alimentaire pour la Restauration collective" ?
Pour assurer la santé des consommateurs, l’hygiène alimentaire se doit d’être irréprochable, notamment dans le domaine de la restauration collective. En effet, ce type de restauration requiert un traitement différent concernant les aliments. Ces derniers sont reçus brutes puis transformés, cuisinés, et enfin distribués par les agents.
Ainsi, la préparation et le transport devront être effectués dans les meilleures conditions, suivant la norme HACCP. Sachant que les bactéries, les germes, les microbes, les allergènes et les moisissures se trouvent constamment dans les aliments, l’objectif est donc d’offrir une meilleure hygiène pour les produits. Afin de supprimer ces risques, la réglementation impose le suivi d’une hygiène alimentaire et la réalisation d'une fiche d’angle pour les responsables de la restauration collective.
La première partie de cette formation permettra d'appréhender la méthode HACCP et les grands principes de la réglementation en termes d'hygiène et de sécurité alimentaires. La seconde partie sera dédiée à l'analyse des risques liés aux sources potentielles de contamination. Puis, la troisième partie sera consacrée à la mise en application ainsi qu'à l'évaluation des principes dans un environnement de travail spécifique.
A qui s'adresse cette formation ?
Ce programme est adapté aux professionnels issus des domaines d'activité suivants :
- Les hôpitaux
- Les établissements pénitentiaires
- Les maisons de repos et de retraite
- Les écoles, crèches et micro crèches
- Les cantines d'entreprise
- ou tout autre établissement ou lieu proposant de la restauration collective.
Formation "HACCP Restauration collective" : pratique
D-Code : 741437
Contenu de la formation
- Les liens entre l'hygiène et la santé ;
- Principes et méthodes HACCP ;
- Présentation de cas de toxi-infections alimentaires existants et les incidences sur les établissements concernés ;
- Identifier les grands principes de la réglementation ;
- Le GBPH ;
- Le PMS ;
- Les obligations de résultats et de moyens ;
- L'obligation de traçabilité et la gestion des non-conformités ;
- Contrôle et autocontrôle.
- Les allergènes ;
- Les dangers chimiques, physiques et microbiens ;
- Focus sur les dangers microbiens : comment maîtriser ces dangers ;
- L'importance du nettoyage et de la désinfection ;
- Mise en application sur le lieu de travail ;
- L'hygiène du personnel dans sa globalité ;
- L'hygiène des lieux ;
- L'hygiène des méthodes ;
- Les points de maîtrise ;
- QCM et questionnement oral ;
- Tour de table des participants ;
- Préconisation des démarches à réaliser ou axes d'amélioration.
Tout savoir sur la formation obligatoire HACCP "Hygiène et sécurité alimentaire pour la Restauration collective"
Tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration collective
Pas de prérequis
14 heures
Cours particulier avec un formateur dédié (100 % individualisé)
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective ;
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration collective ;
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration collective ;
- PRÉSENTIEL : Un formateur vous formera en face à face (présentiel) dans une salle de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation ;
- Documents supports de formation projetés ;
- Exposés théoriques ;
- Etude de cas concrets ;
- Quiz en salle ;
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation ;
- Feuilles de présence ;
- Questions orales ou écrites (QCM) ;
- Mises en situation ;
- Formulaires d'évaluation de la formation ;
- Certificat de réalisation de l’action de formation ;
- Accessibilité PMR : nous intervenons dans plus d'une centaine de locaux, très majoritairement accessibles PMR. Contactez-nous au 04 85 69 42 74
- Pour tout autre handicap, contactez-nous au 04 85 69 42 74
Dates des prochaines sessions
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