HACCP - Formation obligatoire : les BPH, la méthode HACCP pour la restauration commerciale et le PMS - Programme 4 jours

Les principes des bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.

Pourquoi suivre la formation obligatoire HACCP "BPH, méthode HACCP Restauration commerciale et PMS" ?

Garantir la qualité et la sécurité des aliments est nécessaire dans tout établissement qui manipule des denrées. Il s'agit donc pour le personnel de ces établissements d'être formé aux bonnes pratiques d'hygiène (BPH). Pour s'assurer du respect de ces bonnes pratiques, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est imposée depuis quelques années déjà.

Depuis 2012, en effet, les établissements de restauration commerciale doivent compter au moins une personne détentrice de l’attestation HACCP au sein de leurs effectifs. Il s'agit donc d'une obligation pour de nombreux établissements de restauration et les autorités de contrôle sont particulièrement intransigeantes en cas de manquement.

 

Formation "HACCP Restauration commerciale" : pratique

  • Non Eligible CPF / Mon Compte Formation.

  • Prise en charge possible OPCO / FAF

D-Code : 316161

Contenu de la formation

  • Les liens entre l'hygiène et la santé ;
  • Principes et méthodes HACCP ;
  • Présentation de cas de toxi-infections alimentaires existants et les incidences sur les établissements concernés ;
  • Identifier les grands principes de la réglementation ;
  • Le GBPH du domaine d'activité : le document de référence (présentation du document sur lequel s'appuiera la suite de la formation) ;
  • Le PMS (Plan de maîtrise sanitaire) ;
  • Les obligations de résultats et de moyens ;
  • L'obligation de traçabilité et la gestion des non-conformités ;
  • Contrôle et autocontrôle.
  • Les allergènes ;
  • Les dangers chimiques, physiques et microbiens ;
  • Focus sur les dangers microbiens : comment maîtriser ces dangers ;
  • L'importance du nettoyage et de la désinfection ;
  • L'hygiène du personnel dans sa globalité ;
  • L'hygiène des lieux ;
  • L'hygiène des méthodes ;
  • Les points de maîtrise ;
  • Présentation de PMS opérationnels ;
  • Les documents pour : le personne, les locaux et équipements, plan de lutte contre les nuisibles, approvisionnement en eau, maitrise des températures, le contrôle à la réception et l'expédition ;
  • Les documents relatifs à l'analyse des dangers et mesures préventives ;
  • Le documents relatifs aux point critiques ;
  • Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes ;
  • QCM et questionnement oral ;
  • Tour de table des participants ;
  • Clôture de formation : Préconisation des démarches à réaliser ou axes d'amélioration. 

Tout savoir sur la formation obligatoire HACCP "BPH, méthode HACCP Restauration commerciale et PMS"

Tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration commerciale

Pas de prérequis

28 heures

Cours particulier avec un formateur dédié (100 % individualisé)

  • Identifier les grands principes de la réglementation en matière d'hygiène et de la méthode HACCP.
  • Identifier et analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène.
  • Renforcer ses pratiques quotidiennes en matière d'hygiène au sein de son établissement.
  • Vérifier et améliorer son PMS existant.

2 MODALITES POSSIBLES :

  • PRESENTIEL : Un formateur vous formera en face à face (présentiel) dans une salle de formation.
  • E-LEARNING : La plateforme vous guidera et vous accompagnera dans votre progression
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation ;
  • Exposés théoriques ;
  • Etude de cas concrets ;
  • Quiz en salle ;
  • Feuilles de présence ;
  • Questions orales ou écrites (QCM) ;
  • Mises en situation ;
  • Formulaires d'évaluation de la formation ;
  • Certificat de réalisation de l’action de formation ;
  • Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des
    établissements de restauration commerciale.

PERSPECTIVE s’engage à vous répondre dans les 48 heures suivant votre demande de formation au catalogue, et à débuter la prestation dans les 2 semaines à 1 mois, à compter de l’acceptation de prise en charge du dossier.

PERSPECTIVE s’engage à tout mettre en œuvre pour permettre l’accessibilité de son offre, en fonction des besoins et compte tenu des difficultés particulières liées au handicap des personnes concernées.

  • Accessibilité PMR : nous intervenons dans plus d'une centaine de locaux, très majoritairement accessibles PMR. Contactez-nous au 09 72 55 35 86
  • Pour tout autre handicap, contactez-nous au 09 72 55 35 86

"Tarif variable selon votre situation. Consultez notre grille tarifaire en cliquant ici."

Notre équipe vous répond du lundi au vendredi, de 9 à 18 heures, au 09 72 55 35 86

Dates des prochaines sessions

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    Notre équipe vous répond

    DU LUNDI AU VENDREDIDE 9 HEURES A 18 HEURES

    Des formations de qualité, pensées pour vous

    Perspective a su nous accompagner avec brio vers une réflexion et un redéploiement de notre politique RH. D’un besoin initial ciblé, nous avons finalement travaillé sur une approche globale de notre organisation, en aboutissant à des perspectives concrètes d’améliorations.Perspective a été à notre écoute et a su analyser nos besoins. Nous sommes très satisfaits de cet accompagnement et nous ne pouvons que recommander vivement Perspective.plus
    Gilles M.
    11:24 14 Jun 24
    Un très bon niveau d'accompagnement. Perspective permet aux acteurs des ressources humaines d'échanger autour des évolutions du secteur.
    Maxence J.
    05:54 10 Apr 24
    J’ai bénéficié d’une journée et demi de formation, avec le groupe Generali, dispensée par Armen TIMOURDJIAN, et très franchement ce fut une expérience vraiment réussie tant au niveau de l’animation, que de la qualité des conseils prodigués en fonction de chaque profil.Armen maitrise vraiment son sujet, et on vit la formation différemment car malgré le fait d’être en groupe il sait s’adapter de manière individuelle à chaque personne dans la salle.Je recommande vraiment ses prestations.Najim de Generaliplus
    Najim
    10:32 06 Mar 24
    merci au groupe PERSPECTIVE pour m'avoir accompagner pour mon projet de VAE. J'ai pu profiter de l'expérience de madame Kershaw qui a su exploiter mes connaissances pour m'aider dans mon projet. Milles merci +++plus
    Claude C.
    19:57 15 Feb 24
    Une formation supérieure qualitative, je suis sorti de ce module plus confiant .je recommande sincèrement
    Yohan G.
    13:57 25 Jan 24
    formation en analyse financière top, super formateur
    Fabrice C.
    17:45 24 Jan 24
    Formation de qualité et enrichissante !
    Macky D.
    01:07 17 Jan 24
    J'ai aimé les cours que nous a fait Monsieur Timourdjian à l'IAE. Sa méthode d'enseignement est axée sur des exemples concrets ce qui facilite l'apprentissage, de plus il est de très bon conseils. C'est important pour nous d'avoir des cours donnés par des intervenants qualifiés.plus
    Fanny D.
    13:30 16 Jan 24
    Après une expérience très positive avec le Groupe PERSPECTIVE, je tenais à souligner la bienveillance et l'accompagnement dont j'ai pu bénéficier. Personnel à l'écoute et de très bons conseils.plus
    Méghane DE L.
    12:15 08 Jan 24
    J'ai suivi la formation "Développer son organisme de formation" dispensée par Armen Timourdjian et j'ai particulièrement apprécié le contenu et la capacité d'adaptation du formateur pour rendre les échanges très pertinents au regard de mes activités. Je recommande !plus
    Alexandre E.
    10:43 02 Nov 23
    Organisme très réactif à l’écoute et toujours bienveillant .
    thomas
    07:27 07 Aug 23
    Une approche professionnelle et des intervenants de grande qualité.
    Sébastien P.
    23:43 08 Jul 23
    Je recommande vivement le groupe perspective qui nous a accompagnés sur le développement de la marque employeur. Je remercie Armen pour son écoute, sa bienveillance et ses précieux conseils. Un accompagnement qui fait du bien!plus
    SIMIER M.
    13:34 04 Jul 23
    Équipe très sérieuse et impliquée., qui sait accompagner pour que tout le monde puisse atteindre ses objectifs.
    Stephane L.
    05:16 30 May 23
    Equipe sympathique, administration transparente.Très bon partenariat en tant que formatrice.
    Line B.
    11:05 25 Apr 23
    Merci à Groupe Perspective, j'ai suivi la formation "Réussir sa certification qualiopi" en avril 2020, j'ai pu bénéficier d'un enseignement de grande qualité, dispensé par des formateurs expérimentés et professionnels. Les cours étaient structurés de manière claire et concise, avec des exemples pratiques et des études de cas concrets qui ont rendu l'apprentissage facile et agréable.J'ai obtenu ma certification Qualiopiplus
    Céline C.
    09:09 25 Apr 23
    Une équipe investie pour favoriser le développement des compétences et accompagner au mieux ses clients. Un engagement qui est un réel gage de qualité.
    Carol P.
    14:34 24 Apr 23
    Une approche professionnelle de la formation et des personnes impliquées dans leur activité et de bon conseil
    Dominique R.
    12:48 22 Apr 23
    Le groupe Perspective nous accompagne depuis le début de l'année sur plusieurs projets.Armen est à l'écoute , bienveillant et très professionnel, il nous conseille sur de nombreux sujets.Nous avons un super accompagnement.C'est un groupe que je recommande fortement.plus
    priscilla K.
    08:10 21 Apr 23
    Je vois Perspective comme un groupe en avance de phase sur son activité. Leur sérieux est indéniable, leur équipe est vraiment très pro et de surplus sympa. Je leur donne toute ma confiance.plus
    Olivier P.
    08:51 20 Apr 23

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