Les bonnes pratiques en hygiène (BPH), la méthode HACCP et le Plan de maîtrise sanitaire (PMS) - Programme 4 jours à Créteil, 94 (Val-de-Marne)
Les principes de l'hygiène en restauration commercial - Créteil, 94 (Val-de-Marne)
Pourquoi suivre la formation "HACCP Restauration commerciale" à Créteil, 94 (Val-de-Marne) ?
Garantir la qualité et la sécurité des aliments est nécessaire dans tous les établissements qui manipulent des denrées. Il s'agit donc pour le personnel de ces établissements d'être formé aux bonnes pratiques d'hygiène (BPH). Pour s'assurer du respect de ces bonnes pratiques, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est imposée depuis quelques années déjà.
Le déroulement de la formation !
La première partie de la formation permettra donc aux stagiaires d'identifier les obligations légales en matière d'hygiène, de prendre connaissance de la méthode HACCP et de l'appliquer dans son quotidien de travail pour respecter l’ensemble des règles et normes en vigueur.
La seconde partie de cette formation sera donc dédiée au PMS et à sa réalisation au sein de chaque établissement. Toujours en cas de contrôle, la DDPP demandera également à vérifier le PMS de l'établissement et son application. Il est donc primordial de se pencher sur ces différentes questions pour s'assurer du respect des obligations légales et veiller à la sécurité alimentaire au sein de son établissement pour le bien de chaque consommateur.
Financez votre Formation "HACCP Restauration commerciale" à Créteil, 94 (Val-de-Marne)
D-Code : 362424
Contenu de la formation - Créteil, 94 (Val-de-Marne)
- Les liens entre l'hygiène et la santé ;
- Principes et méthodes HACCP ;
- Présentation de cas de toxi-infections alimentaires existants et les incidences sur les établissements concernés ;
- Identifier les grands principes de la réglementation ;
- Le GBPH du domaine d'activité : le document de référence (présentation du document sur lequel s'appuiera la suite de la formation) ;
- Le PMS (Plan de maîtrise sanitaire) ;
- Les obligations de résultats et de moyens ;
- L'obligation de traçabilité et la gestion des non-conformités ;
- Contrôle et autocontrôle.
- Les allergènes ;
- Les dangers chimiques, physiques et microbiens ;
- Focus sur les dangers microbiens : comment maîtriser ces dangers ;
- L'importance du nettoyage et de la désinfection ;
- L'hygiène du personnel dans sa globalité ;
- L'hygiène des lieux ;
- L'hygiène des méthodes ;
- Les points de maîtrise ;
- Présentation de PMS opérationnels ;
- Les documents pour : le personne, les locaux et équipements, plan de lutte contre les nuisibles, approvisionnement en eau, maitrise des températures, le contrôle à la réception et l'expédition ;
- Les documents relatifs à l'analyse des dangers et mesures préventives ;
- Le documents relatifs aux point critiques ;
- Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes ;
- QCM et questionnement oral ;
- Tour de table des participants ;
- Clôture de formation : Préconisation des démarches à réaliser ou axes d'amélioration.
Tout savoir sur la formation "HACCP Restauration commerciale" à Créteil, 94 (Val-de-Marne)
Tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration commerciale
Pas de prérequis
28 heures
Cours particulier avec un formateur dédié (100 % individualisé)
- Identifier les grands principes de la réglementation en matière d'hygiène et de la méthode HACCP.
- Identifier et analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène.
- Renforcer ses pratiques quotidiennes en matière d'hygiène au sein de son établissement.
- Vérifier et améliorer son PMS existant.
2 MODALITES POSSIBLES :
- PRESENTIEL : Un formateur vous formera en face à face (présentiel) dans une salle de formation.
- E-LEARNING : La plateforme vous guidera et vous accompagnera dans votre progression
- Documents supports de formation projetés ;
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation ;
- Exposés théoriques ;
- Etude de cas concrets ;
- Quiz en salle.
- Feuilles de présence ;
- Questions orales ou écrites (QCM) ;
- Mises en situation ;
- Formulaires d'évaluation de la formation ;
- Quizz de fin de formation pour évaluer les acquis ;
- Attestation de formation spécifique en Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
PERSPECTIVE s’engage à vous répondre dans les 48 heures suivant votre demande de formation au catalogue, et à débuter la prestation dans les 2 semaines à 1 mois, à compter de l’acceptation de prise en charge du dossier.
PERSPECTIVE s’engage à tout mettre en œuvre pour permettre l’accessibilité de son offre, en fonction des besoins et compte tenu des difficultés particulières liées au handicap des personnes concernées.
- Accessibilité PMR : nous intervenons dans plus d'une centaine de locaux, très majoritairement accessibles PMR. Contactez-nous au 04 85 69 42 74
- Pour tout autre handicap, contactez-nous au 04 85 69 42 74
"Tarif variable selon votre situation. Consultez notre grille tarifaire en cliquant ici."
Notre équipe vous répond du lundi au vendredi, de 9 à 18 heures, au 04 85 69 42 74
Dates des prochaines sessions à Créteil, 94 (Val-de-Marne)
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