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HACCP – Formation obligatoire en hygiène et sécurité alimentaire pour la restauration commerciale - Programme 2 jours

Les principes de l'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration commerciale.

Pourquoi suivre la formation obligatoire HACCP "Hygiène et sécurité alimentaire pour la restauration commerciale" ?

Pour assurer la santé des consommateurs, l’hygiène alimentaire se doit d’être irréprochable, notamment dans le domaine de la restauration collective. En effet, ce type de restauration requiert un traitement différent concernant les aliments. Ces derniers sont reçus brutes puis transformés, cuisinés, et enfin distribués par les agents. Ainsi, la préparation et le transport devront être effectués dans les meilleures conditions, suivant la norme HACCP.

Sachant que les bactéries, les germes, les microbes, les allergènes et les moisissures se trouvent constamment dans les aliments, l’objectif est donc d’offrir une meilleure hygiène pour les produits. Afin de supprimer ces risques, la réglementation impose le suivi d’une hygiène alimentaire et la réalisation d'une fiche d’angle pour les responsables de la restauration collective.

La première partie de cette formation permettra d'appréhender la méthode HACCP et les grands principes de la réglementation en termes d'hygiène et de sécurité alimentaires. La seconde partie sera dédiée à l'analyse des risques liés aux sources potentielles de contamination. Puis, la troisième partie sera consacrée à la mise en application ainsi qu'à l'évaluation des principes dans un environnement de travail spécifique.

 

 

 

Formation HACCP "Hygiène et Sécurité alimentaire" : pratique

  • Prise en charge possible OPCO / FAF

D-Code : 733995

Contenu de la formation

  • l'HACCP : Méthode et principes ;
  • Les liens entre l'hygiène et la santé ;
  • Présentation de cas de toxi-infections alimentaires existants et incidences sur les établissements concernés ;

 

  • Les grands principes de la réglementation ;
  • Le GBPH ;
  • Le PMS ;
  • Les obligations de résultats et de moyens ;
  • L'obligation de traçabilité et la gestion des non-conformités ;
  • Les contrôles et auto contrôles ;
  • Les allergènes ;
  • Les dangers chimiques, physiques et microbiens ;
  • L'importance du nettoyage et de la désinfection ;
  • Etude de cas : Vérification du respect des règles d'hygiène au sein d'un environnement professionnel et analyse des règles indispensables ;
  • L'hygiène du personnel ;
  • L'hygiène des lieux ;
  • L'hygiène des méthodes ;
  • Les points de maîtrise ;
  • QCM ;
  • Analyse des résultats ;
  • Préconisations et axes d'amélioration ;

Tout savoir sur la formation obligatoire HACCP "Hygiène et sécurité alimentaire pour la restauration commerciale"

Tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration commerciale.

Pas de prérequis

14 heures

2 à 12 stagiaires

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ;
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ;
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

2 MODALITES POSSIBLES :

  • PRESENTIEL : Un formateur vous formera en face à face (présentiel) dans une salle de formation.
  • E-LEARNING : La plateforme vous guidera et vous accompagnera dans votre progression

Dates des prochaines sessions

"Formation Hygiène et sécurité alimentaire Restauration commerciale" : inscrivez-vous à la prochaine session

Formation HACCP obligatoire en hygiène et sécurité alimentaire pour la restauration commerciale

Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire est nécessaire dans tout établissement qui manipule des denrées. Il s'agit donc de former ces établissements aux pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire obligatoires. […]

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Formation à distance – France,

Formation HACCP obligatoire en hygiène et sécurité alimentaire pour la restauration commerciale

Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire est nécessaire dans tout établissement qui manipule des denrées. Il s'agit donc de former ces établissements aux pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire obligatoires. […]

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    Très bonne formation par un excellent professionnel
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    Très bon accompagnement dans la formation et professeur compétent à l’écoute
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    Bons conseils et suivi, puis enseignante excellente, très engagée et motivante.Le lieu d'enseignement par contre laisse beaucoup à désirer.
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    16:31 26 Jul 22
    Formateur compétent, disponible et sympa, pour m'aider à créer un site internet (à Tours)
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    14:28 26 Jul 22
    Prendre conscience de ses points forts, fixer des axes d'amélioration, retrouver confiance en son employabilité ... probablement l'une des meilleures expériences que j'ai connu jusqu'à aujourd'hui.Encore merci à Jean-Bernard & à Loïc !plus
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    Inscription via le cpf : prise en charge de ma demande rapidement et très efficacement.A recommander
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