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HACCP – Formation obligatoire en hygiène et sécurité alimentaire pour la restauration commerciale - Programme 2 jours

Les principes de l'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration commerciale.

Pourquoi suivre la formation obligatoire HACCP "Hygiène et sécurité alimentaire pour la restauration commerciale" ?

Pour assurer la santé des consommateurs, l’hygiène alimentaire se doit d’être irréprochable, notamment dans le domaine de la restauration collective. En effet, ce type de restauration requiert un traitement différent concernant les aliments. Ces derniers sont reçus brutes puis transformés, cuisinés, et enfin distribués par les agents. Ainsi, la préparation et le transport devront être effectués dans les meilleures conditions, suivant la norme HACCP.

Sachant que les bactéries, les germes, les microbes, les allergènes et les moisissures se trouvent constamment dans les aliments, l’objectif est donc d’offrir une meilleure hygiène pour les produits. Afin de supprimer ces risques, la réglementation impose le suivi d’une hygiène alimentaire et la réalisation d'une fiche d’angle pour les responsables de la restauration collective.

La première partie de cette formation permettra d'appréhender la méthode HACCP et les grands principes de la réglementation en termes d'hygiène et de sécurité alimentaires. La seconde partie sera dédiée à l'analyse des risques liés aux sources potentielles de contamination. Puis, la troisième partie sera consacrée à la mise en application ainsi qu'à l'évaluation des principes dans un environnement de travail spécifique.

Contenu de la formation

  • l'HACCP : Méthode et principes ;
  • Les liens entre l'hygiène et la santé ;
  • Présentation de cas de toxi-infections alimentaires existants et incidences sur les établissements concernés ;
 
  • Les grands principes de la réglementation ;
  • Le GBPH ;
  • Le PMS ;
  • Les obligations de résultats et de moyens ;
  • L'obligation de traçabilité et la gestion des non-conformités ;
  • Les contrôles et auto contrôles ;
  • Les allergènes ;
  • Les dangers chimiques, physiques et microbiens ;
  • L'importance du nettoyage et de la désinfection ;
  • Etude de cas : Vérification du respect des règles d'hygiène au sein d'un environnement professionnel et analyse des règles indispensables ;
  • L'hygiène du personnel ;
  • L'hygiène des lieux ;
  • L'hygiène des méthodes ;
  • Les points de maîtrise ;
  • QCM ;
  • Analyse des résultats ;
  • Préconisations et axes d'amélioration ;

Tout savoir sur la formation obligatoire HACCP "Hygiène et sécurité alimentaire pour la restauration commerciale"

Tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration commerciale.

Pas de prérequis

14 heures

2 à 12 stagiaires

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ;
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ;
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
2 MODALITES POSSIBLES :
  • PRESENTIEL : Un formateur vous formera en face à face (présentiel) dans une salle de formation.
  • E-LEARNING : La plateforme vous guidera et vous accompagnera dans votre progression

Dates des prochaines sessions

"Formation Hygiène et sécurité alimentaire Restauration commerciale" : inscrivez-vous à la prochaine session

Formation obligatoire – Hygiène et sécurité alimentaire pour la restauration commerciale

Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire est nécessaire dans tout établissement qui manipule des denrées. Il s'agit donc de former ces établissements aux pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire obligatoires. […]

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Toulouse,

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Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire est nécessaire dans tout établissement qui manipule des denrées. Il s'agit donc de former ces établissements aux pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire obligatoires. […]

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PERSPECTIVE Conseil, Coaching et Formation – 23 Av. André Chénier, 23 Av. André Chénier
Nice, 06100 France
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    Des formations de qualité, pensées pour vous

    Equipe très compétente.Je recommande
    Martinez C.
    10:35 15 Jan 23
    Olivier FALCO est un excellent formateur (ponctualité, entregent, écoute, compétences, adaptation, gentillesse)Magnifiques locaux de formation (REGUS)Organisation de la formation impeccableObjectifs de la formation atteintsWhat else...?plus
    Gerard S.
    09:26 12 Jan 23
    Géniale très professionnel ! Je vous recommande Corinne les yeux fermés !
    hannah G.
    05:55 05 Jan 23
    La psychologue du travail, Mme Courson, avec qui j’ai fait ce bilan est particulièrement humaine et impliquée donc source d’une grande aide ! Je la recommande vivement !plus
    Aurore B.
    19:21 23 Dec 22
    Formatrice pour PERSPECTIVE j'ai été remarquablement surprise par le sérieux des process et l'exigence Qualité dans chaque étape. L'année a été compliquée avec les nombreuses évolutions autour du CPF, bravo à vous ! Ne lâchez rien ! Le bout du tunnel est là et les organismes sérieux comme vous en sortirons récompensés.Au plaisir d'une prochaine collaborationplus
    Sophie D.
    10:04 23 Dec 22
    J'ai pu collaborer avec le groupe PERSPECTIVE lors de mes fonctions professionnelles et je peux dire que le groupe et ses collaborateurs ont fait preuve d'un grand professionnalisme et surtout d'une approche concrète et pragmatique de ses activités de conseil. Je retiens donc de belles réussites et je tiens à souligner et à remercier l'équipe administrative qui a su faire preuve de réactivité et de transparence dans le cadre de nos échanges professionnels.Belle continuation au groupe.plus
    Mounir G.
    10:42 19 Dec 22
    Super bilan de compétences avec Priscillia Loyer. Je me sens plus sure de moi et bien assise sur ce que je sais et ce que je dois renforcer. Merci
    Lisa B
    12:00 15 Dec 22
    Formation très intéressante et formateur vraiment excellent, le groupe Perspective a su trouver la bonne personne !
    Eldin
    19:56 05 Dec 22
    J'ai travaillé avec et pour Armen et son équipe. Un super groupe, hyper professionnel et toujours dans la bonne humeur.
    Damien B.
    09:58 29 Nov 22
    J’ai eu l’occasion de travailler avec Armen, le gérant de Perspective et la prestation s’est extrêmement bien passée.
    Nicolas D.
    20:01 23 Nov 22
    De nombreuses formation proposée et un dirigeant aux compétences 360, c'est rare !
    Quentin G.
    14:28 23 Nov 22
    Nous avons eu un super accompagnement tant administratif que technique avec les équipes de Groupe Perspectives.Nous avons pu aborder notre certification avec sérénité et professionalisme, a l'image de notre accompagnement personnalisé et individualisé en fonction de nos besoins et nos compétences.Merci a vous tous, vous êtes au TOP, je vous recommande vivement.plus
    Benoit P.
    13:50 23 Nov 22
    Un grand merci à toute l'équipe de Perspective qui est très professionnelle et réactive. Cela nous a permis, grâce à un bilan d'orientation poussé pour notre fils, de nous rassurer dans le choix des spécialités pour un passage en 1ère générale et nous ouvrir d'autres pistes de réflexion pour certains métiers auxquels nous n'aurions pas pensé.plus
    Armelle B.
    08:43 23 Nov 22
    J ai été accompagné par Armen lors d'un accompagnement RH sur les problématiques de mon entreprise qui étaient le recrutement et la formation. J'ai appris beaucoup de choses et suis ressortie avec des idées et des solutions à mettre en placeplus
    Vanessa B.
    08:05 23 Nov 22
    Merci Perspective ! Depuis le bilan de compétences de mon compagnon, sa vie professionnelle a très bien evolué ! Cela fait plus de deux ans maintenant qu'il a pu prendre ses nouvelles fonctions avec sérénité et diriger sa nouvelle équipe d'une main de maître !plus
    Emma L.
    07:57 23 Nov 22
    Formation au toptrès professionnels et très sérieux
    Danielle B.
    17:07 22 Nov 22
    Organisation de la formation parfaite, très bon formateur
    Pourbaix M.
    16:57 22 Nov 22
    Équipe extrêmement sérieuse et rigoureuse dans les missions d’accompagnement et de suivi des apprenants. Une grande justesse dans la prise en compte de chaque personne et un soin toujours accordé à la qualité des formations.plus
    thibaut C.
    16:56 22 Nov 22
    Très bon conseil. A l’écoute du chef d’entreprise. Réponde à nos besoin. Je conseille vivement.
    Pierre-Louis B.
    16:53 22 Nov 22
    Équipe incroyable ! Esprit vif, efficace et surtout à l’ écoute. Juste parfait !
    Henri “HenriB.” B.
    16:46 22 Nov 22
    Formation GIMP adaptée à mes attentes. Formateur attentif à la compréhension et la mise en application des fonctions. Je suis très satisfaite. Il ne me reste plus qu'à pratiquer régulièrement.plus
    Catherine GIRARD - F.
    12:09 22 Nov 22
    Merci à Armen et à Perspective pour cette formation fort interessante sur le CPF! Le sujet est vaste , Armen ne s'est pas contenté de nous transmettre les dernières infos, mais a pris le temps de "rebalayer" tous les items en lien (répertoire spécifique et répertoire national, Qualiopi et ses audits, les modes de financement .....) Il a su s'adapter au groupe et aux préoccupations de chacun(e), bien que les profils et les besoins étaient très variés.Je recommande vivement et n'hésiterai pas à faire appel à nouveau à Perspective !Merciplus
    Laurence P.
    11:44 22 Nov 22
    Formation très intéressante autours du CPF !Merci pour la richesse et la qualité des échanges !
    Angeline J.
    11:41 22 Nov 22
    Je recommande : très bon suivi et professionnel
    rousselle C.
    08:59 14 Nov 22
    Endroit très agréable pour y travailler au calme, très bon accès à internet. Très qualitatif
    Bénédicte M.
    14:25 10 Nov 22
    Bilan de compétence complet. Ca a répondu à mes attentes
    Adeline L.
    08:29 19 Oct 22

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